¿Qué son los verdes mache? El uso y cuidado de los verdes mache

¿Está buscando un buen cultivo de ensalada provisional mientras espera pacientemente las verduras de primavera? No busque más. El mache (rima con calabaza) puede encajar perfectamente.

Las hojas de ensalada de maíz parecen pequeñas rosetas con seis a ocho hojas de terciopelo en forma de cuchara que se ramifican desde su delgado y delicado tallo. Las verduras de ensalada de maíz se encuentran extremadamente bajas en el suelo. Combinado con su extrema delicadeza, la cosecha es una tarea exigente y tediosa que resulta en un verde gourmet de mayor precio cuando se encuentra en el mercado.

Nativo de Francia, mache (Valerianella locusta) o las hojas de ensalada de maíz, como también se las conoce, se cultivan con el nombre de doucette desde el siglo XVII. Hay más de 200 variedades de mache, cada una con un matiz ligeramente diferente. A finales del siglo XX, el hombre que nos trajo ensaladas preparadas en bolsas, Todd Koons, introdujo las verduras de ensalada de maíz en el mercado norteamericano.

¿Qué son los verdes mache?

Bien, entonces, ¿qué son los verdes mache? Las hojas de mache son una ensalada de clima frío similar al Tatsoi y se llaman así porque se plantan después de la cosecha de maíz. El mache no solo se conoce con el nombre de ensalada de maíz verde, sino que a veces se lo conoce como lechuga de cordero o fetticus. Las verduras de ensalada de maíz son ricas en nutrientes de vitaminas B y C, hierro, ácido fólico y potasio.

Cómo usar los verdes mache

De sabor suave con un toque de nuez y una lechuga crujiente, las verduras de ensalada de maíz a menudo se combinan con verduras más sabrosas, como la mostaza. Las ensaladas mezcladas, solas o combinadas con otras verduras más picantes, o usadas como vegetales ligeramente salteados en tortillas, sopas o arroz son sugerencias sobre cómo usar las hojas de mache.

Las verduras de ensalada de maíz pueden cocinarse al vapor y servirse como espinacas o usarse como cama para colocar otros alimentos. Cualquier preparación que implique calor debe hacerse en el último segundo ya que el mache es extremadamente delicado y se marchitará al extremo si se cocina demasiado tiempo.

Cuidado de los verdes mache

El cuidado de los mache greens requiere una ubicación soleada en un suelo bien drenado. Las verduras de ensalada de maíz son tolerantes al clima frío, por lo que se pueden sembrar en septiembre hasta mayo, y el otoño temprano hasta el Día de Acción de Gracias es un momento ideal para plantar.

Difunde semillas de mache o siembra en hileras de 12-18 pulgadas por 6 pulgadas de distancia. Se paciente. Estas pequeñas bellezas se toman su tiempo para germinar, aproximadamente un mes e incluso entonces las plantas están del lado de la riqueza.

Coseche en marzo cuando haya entre seis y ocho hojas; y a medida que cosechas, naturalmente estás adelgazando la cosecha. Lávese bien, ya que las hojas en forma de cuchara de mache tienden a ocultar la suciedad. Se necesitan alrededor de una docena de ensalada de maíz para una porción cuando se cosecha en marzo, pero para fines de abril se necesitan menos, ya que las plantas habrán triplicado su tamaño.

Para mayo, las plantas de mache se disparan y se vuelven fibrosas y rancias. En este momento, es todo el tiempo para los verdes de primavera después de disfrutar de sus propios verdes frescos de jardín durante los últimos meses de invierno.